おもやの食卓

春の旬食材 菜の花

初秋の果物、葡萄。甘くて美味しいだけでなく、豊富な栄養を含んだ体に嬉しいフルーツでもあります。今回は無骨な形がまた愛らしい、自宅でさっと簡単に作れるオープンタルトをご紹介いたします。サクッとした生地と、みずみずしい葡萄のコントラストが楽しいタルトです。

葡萄のオープンタルト

材料

【タルト生地】
無塩バター … 50g
きび糖 … 50g
卵 … 1個
A 薄力粉 … 150g
  ベーキングパウダー … 小さじ1/4
  塩 … ひとつまみ

【アパレイユ 】
サワークリーム … 50g
薄力粉 … 大さじ1
卵黄 … 1個
きび糖 … 大さじ2

巨峰 … 15粒

作り方

1.
ボウルに、
常温に置きクリーム状にしたバターを入れ、
きび糖も合わせて泡立て器ですり混ぜる。

2.
溶いた卵を2~3回に分けていれ、
その都度よく混ぜる。

3.
Aをふるい加える。

4.
ゴムベラで切るように混ぜ、
ボウルの中でひとまとめにする。

5.
直径15cmの円盤状にしたら、
ラップの上に起き、さらにラップを重ね、
綿棒で22cmほどにのばす。
ラップごと天板の上にのせ、
冷蔵庫で1時間以上休ませる。

6.
葡萄は半分にカットし、
種があれば種を取り除く。

7.
アパレイユをつくる。
ボウルにサワークリームを入れ、
薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜる。
卵黄ときび砂糖も入れ常温においておく。

8.
生地の成形をする。
冷蔵庫から出した生地の外側2cmを起こし、
中に織り込んでいき生地を1周する。

9.
生地の中央にアパレイユを流し込み、
葡萄をならべていく。

10.
180度に温めたオーブンで25分焼成する。

水玉模様のような見た目も楽しい、葡萄のオープンタルト。おいしそうな秋色が咲いています。

秋の旬食材「葡萄」について『SAiN』58号でも詳しくご紹介しておりますので是非ご覧ください。『SAiN』のお申し込みはこちらから?

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