美味しいパプリカは、色鮮やかでツヤがあり、みずみずしくて全体的に色むらがないもの。ヘタがきれいな緑色をしているのも、選ぶときのポイントです。張りがあって、ずっしり重みがあるものがいいですね。
今回は、パプリカに夏野菜のゴーヤとナスを加え、焼き揚げしてめんつゆに漬けこんだ「揚げびたし」を、そうめんにまるごとかけていただく、暑さで食欲がおちてしまう夏にぴったりのレシピです。
見た目もカラフルで、つるつると食べられるのに野菜のボリュームもあって満足できる、美味しくて栄養いっぱいの一品です。
＜2人分＞
パプリカ（赤・黄） … 各1個
なす … 1本
ゴーヤ … 1/2本
揚げ油 … 適量
A （めんつゆ）
しょうゆ … 75ml
みりん … 50ml
砂糖 … 大さじ2弱
かつお節 … 20g
水 … 200ml
そうめん … 4束（200g）
大根おろし … 少々
-
１.
鍋に、水、Aのめんつゆを入れ、
火にかけて煮立ったら
弱火にして約3分煮詰める。 -
２.
粗熱が取れるまでそのままおき、
冷めたら
ざるにキッチンペーパーを敷いて、
こす。 -
３.
パプリカは縦半分に切って種を取り、
] 食べやすい大きさに切る。
なすはへたを取り除き、
長さ5㎝に切ってから4～6等分に切る。
ゴーヤは1㎝幅の輪切りにして、
種とわたを取っておく。 -
４.
フライパンに
深さ1cmの揚げ油を入れて
中火で熱し、
「3」の野菜を順に焼き揚げし、
油をよくきる。 -
５.
「4」で焼き揚げした
野菜が熱いうちに
容器に入れためんつゆに漬け、
冷蔵庫で1～2時間おいて
味をなじませる。 -
６.
そうめんは
袋の表示通りに茹で、
冷水でしっかり洗い
器に盛っておく。
「5」をたれごとかけ、
大根おろしをのせる。
カラフルに美味しく、栄養いっぱいでお召し上がりください。
◉レシピ：柴田 佳世子
福岡県福岡市生まれ。京都女子大学短期学部家政食管理卒業後、同大学の家政学部食物栄養科研究室勤務。
福岡市のフードプロデュース会社を経て、2005年に独立。
レシピ作成、フードコーディネート、料理教室、イベント、レストランなどへのメニュー提案、食育、講演活動など、
食と料理の様々な分野で幅広く活動中。
