1.
お米を洗い、お酒大さじ1と
分量の水と炊飯器にいれ、
お米の上に昆布をのせて炊く。

２.
寿司酢はあわせておく。

３.
シャケをフライパンでこんがりと焼き、
皮と骨をはずし身をほぐしておく。

４.
炒り卵の材料をボウルで合わせ、
卵は白身を切るようによくかき混ぜる。

５.
ごま油をいれて熱した鍋に
卵液を流しこみ、
複数のお箸を束にして
よくかき混ぜながら炒っていく。

６.
鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）
入れた鍋で菜の花を湯がく。
はじめに茎の方から湯がいていく。
（茎15秒、全体を湯に入れてから30秒）

７.
ゆであがった菜の花を
冷水にとりよくひやし、
水気をよく取ってから4cm間隔に切る。

８.
炊けたお米を寿司桶にあけ、
合わせておいた寿司酢を熱いうちに
振りかけながら切るようにしゃもじで混ぜる。
このときに団扇で扇ぎながら
あら熱を手早く取る。

９.
シャケ、炒り卵、菜の花、生姜、
いりごまの具材を
次々に酢飯に混ぜ込んでいく。
切るように混ぜる。

１０.
好みの大きさのボウルにラップをしき、
お寿司を丸めていく。
このとき、最初に菜の花のつぼみの部分を
1本配置してから残りのお寿司を加えて
丸めていくとより美しくし上がる。