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季節を味わう おもやの食卓
          なんでもいつでも揃ういまこの時代に、あらためて「旬」のものを見直してみたいと思います。
          旬のものは、体にいいし、なんといっても、おいしくいただけますから。
          季節を味わうレシピとともにお楽しみください。

夏の旬食材 パッションフルーツ

そのまま食べても十分美味しいパッションフルーツですが、今回は「カード」という、本来柑橘類から作られるデザートスプレッド(spread=塗り物)をパッションフルーツで作ってみます。
パンやパンケーキ、アイスやヨーグルトにかけても、クリームチーズやリコッタチーズと一緒にデザートやワインのお供としていただいても楽しい万能スプレッドです。
種ごと使うことで、丸ごと余すことなく、栄養も夏らしい香りもいただくことができます。

OMOYA recipe #012 パッションフルーツカード

材料

パッションフルーツ … 5個
(果汁・果肉換算で約100~120cc)

無塩バター … 50g

卵 … 1個

卵黄 … 1個分

きび砂糖 … 200g

塩 … ひとつまみ

作り方

  • 1.
    パッションフルーツを半割りにし、
    果肉と果汁を取り出す。

  • 2.
    種ごとミキサーにかけて
    ジュース状にしておく。

  • 3.
    バターを角切りにして、
    鍋に湯煎用のお湯を沸かしておく。
    より良い仕上がりにしたい方は、
    口当たりを滑らかにするため
    全卵、卵黄をザルで漉しておく。

  • 4.
    ボウルにパッションフルーツジュース、
    無塩バター、全卵、卵黄、きび砂糖、
    塩をすべて加え、よく混ぜる。
    この時、バターは固まったままでも
    大丈夫。

  • 5.
    湯煎用のお湯を沸騰しないように
    キープしながらボウルを湯煎にかけ、
    バターを溶かしながら
    ヘラで全体をかきまぜ続ける。
    (火が強かったり、
    かきまぜ方が足りなかったりすると
    ボソボソになったり、固まり具合に
    ムラができたりするので、根気強く)

  • 6.
    5分くらい続けると、
    全体にとろみがついてくる。
    カスタードクリーム状になったら
    火から上げて、冷ましたら完成。

そのまま食べてもおいしいパッションフルーツにひと手間かけると、さわやかに香り立つ夏の魔法がかかります。

◉レシピ:はやみずときこ

東京造形大学卒業後、デザイン会社勤務を経て2011年鹿児島に移住後、
2013年にフードスタイリストとして独立。
雑誌、広告の仕事の傍ら鹿児島市に「chipie -saloon of foodies-」という名のアトリエで
料理教室などを開催している。
https://www.instagram.com/chipie_foodstyling/

夏の旬食材「パッションフルーツ」について、『SAiN』65号でも詳しくご紹介しておりますのでどうぞご覧ください。『SAiN』のお申し込みはこちらから☞

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