おもやの食卓

秋の旬食材 きのこ

きのこを短時間さっと茹でることで、つるんとした食感になり、白ワインに合うさっぱりサラダになります。
使うきのこを1種類に絞って作っても、色々なきのこを混ぜて作っても美味しく楽しくいただけます。
きのこと合わせる雑穀は、今回はスペルト小麦を使いましたが、キヌアや押し麦、モチ麦などでも美味しくできますし、炊いた玄米や白米、クスクスなどを加えてもOKです。

きのこと穀物の秋サラダ

材料

きのこ … お好きなもの100g
(今回は、しいたけ、しめじ、
マッシュルーム、エリンギ)
穀物 … 大さじ2
(押し麦、キヌア、炊いた白米や
玄米などお好きなもの)
ゆで卵 … 2個
パセリ … お好きな量
ブラックオリーブ … 5個
塩、胡椒 … 適宜
レモン … 小さじ2
オリーブオイル … 大さじ1
お好みで仕上げにパルミジャーノチーズ

作り方

1.
たまごは固ゆでに、
穀物は柔らかくなるまで
ゆでておくか、炊いておき、
きのこは食べやすい大きさに裂いておく。

2.
ブラックオリーブは輪切りに、
パセリはみじん切りにする。

3.
ゆで卵の白身は1cm大ほどに刻み、
黄身はボウルに入れ、軽くつぶしておく。

4.
鍋に湯を沸かし、
塩をひとつまみ(分量外)入れて
きのこ類を20秒程さっとゆで、
湯をしっかり切って、
黄身を入れておいたボウルに加える。

5.
その他の材料も全てボウルに加え、
全体をさっと軽く混ぜる。

6.
器に盛り、
お好みでパルミジャーノチーズをふる。

日本では「味と香り」、西欧では「形と食感」が重んじられるといわれる、きのこ。古今東西、森の恵みに感謝の舌鼓です。

◉レシピ:三輪時子

東京造形大学卒業後、デザイン会社勤務を経て2011年鹿児島に移住後、
2013年にフードスタイリストとして独立。

雑誌、広告の仕事の傍ら鹿児島市に「chipie -saloon of foodies-」という名のアトリエで
料理教室などを開催している。

https://chipie.co/

秋の旬食材「きのこ」について、『SAiN』66号でも詳しくご紹介しておりますのでどうぞご覧ください。『SAiN』のお申し込みはこちらから☞

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